C'est l'Arbre Parfait, dont le fruit, riche en arôme mais également en saveur, symbolise l'excellence du peuple élu dans la tradition juive. Les rabbins arrivent sur cette courte portion de côte de Calabre pour y choisir les plus beaux cédrats, indispensables pour célébrer dignement Souccot, la principale fête juive.
C'est pourquoi le Cédrat Diamant ne pouvait manquer dans notre célébration de l'Italie méditerranéenne, où se mélangent différentes traditions. Nous l'avons traité avec mille égards car il est bien plus qu'un simple ingrédient. Il recèle en effet des souvenirs, des visages, des navires marchands et des langues qui s'entremêlent. Une infinité d'histoires que les douces facettes du Cédrat restituent avec une touche supplémentaire de modernité : un cœur épicé et un fond doux et musqué.
