Cacao

Il s'agit d'un accord gourmand, qui peut se composer d'une absolue de cacao (la fève est séchée au soleil, puis réduite en poudre, et extraite aux solvants volatils), et/ou de matières premières naturelles ou synthétiques qui viennent recréer ou accentuer certaines facettes de l'odeur du chocolat. Parmi elles, on peut penser à la fève tonka qui rappelle le beurre de cacao, l'héliotropine qui apporte un côté amandé, ou encore l'absolue de vanille, la vanilline, et l'éthyl maltol qui permettent de créer des facettes gourmandes de praline et de caramel.