« À Grasse, de l'aube au crépuscule, le parfum du jasmin écrit une histoire complète : d'abord tendre et vert, puis chaud comme une fleur d'oranger et, pour finir, profond, presque animal, en se fanant. Guidés par Jean-Claude, nous nous plongeons dans cette histoire au fil des sentiers étroits où ces plantes généreuses s’offrent à l’été. À la fin de la journée, une seule idée demeure. Le jasmin est éternel. »
Lorsque Jean-Claude Ellena évoque son enfance, il se revoit avec une fleur de jasmin entre le pouce et l'index. Cette fleur à la transparence de porcelaine annonçait les tout premiers prémisses de sa vocation. Lors de la cueillette, chaque heure de la journée s'accompagnait d'une variation de ce parfum qui, partout, dominait. « La nature, déclare aujourd'hui Jean-Claude Ellena, m'apprenait que le parfum se compose et se décompose en variant ses effets. Mais il reste unique et éternel. » Tel est le Jasmin de Pays, fragrance du souvenir et acte de dévotion à la Provence, terre parfumée.
